Представлено порівняльне дослідження характеристик вимірювання вологості трьох нових матеріалів для сенсорів. Ці матеріали використовуються в якості матриці кератинової вовни та її композитів, а саме кератин/1% графеноксид та кератин/1% вуглецеві волокна. Композитні плівки були підготовлені простим методом змішування розчинів. Дослідження властивостей сенсорів проводилися в широкому діапазоні відносної вологості від 16% до 92% при кількох частотах випробувань та кімнатній температурі. Експериментальні результати показали, що ємність виготовлених сенсорів збільшується зі зміною відносної вологості в діапазоні від 16% до 92% RH. Сенсор вологості на основі кератин/1% CF композиту проявляв високий рівень чутливості у порядку 633,12 пФ / % RH, малий значення гістерезису та швидкий час відгуку / відновлення порівняно зі сенсорами вологості на основі матриці кератину та на основі кератин/1% GO. Дослідження механізму вимірювання вологості проводили за допомогою комплексної імпедансної спектроскопії. Встановлено, що поведінка іонної провідності генерується легше у кератин/1% CF, ніж у кератин/1% GO та сенсорів вологості на основі матриці кератину. Отже, результати дослідження підтримують використання біополімерів кератину та їх композитів в пристроях носимої електроніки, пакувальних матеріалах та сенсорах.